Коптильні гарячого та холодного копчення

Коптильні холодного і гарячого копчення

Домашні коптильні - це відмінний спосіб порадувати себе смачною їжею. Завжди копчені продукти вважалися певною мірою делікатесами. Приємний аромат, незабутній смак – радують гурманів і не лише. Але в останні десятиліття все частіше копченості стали асоціюватися з проблемами зі здоров'ям, оскільки більшість промислових виробництв використовують при виготовленні свого продукту шкідливі для здоров'я людини технології. Тому безліч людей, які не хочуть відмовлятися від своїх улюблених страв, замислюються над придбанням коптилень для домашнього використання.

Домашні коптильні - прості у використанні, їх можна купити, хоч у квартиру для електричної або газової плити, хоч для приватного будинку чи дачі. Є любителі коптити м'ясо, сало, птицю, овочі та рибу навіть на природі на багатті.

Для домашніх умов використання краще вибрати коптильню з нержавіючої сталі. Однак, якщо немає фінансової можливості, то дешевше купити коптильню з чорної сталі, яких також досить багато на ринку.

Переваги коптилень з нержавіючої сталі:

1. стійкість до появи іржі;
2. привабливий зовнішній вигляд;
3. легкість очищення.

Джерелом нагріву для коптилень є тріска, або нагрівання може здійснюватися за допомогою електрики - електрокоптильні. Домашня коптилка з нержавіючої сталі для риби, м'яса, овочів або птахів має форму ящика з кришкою.

Коптилка складається з:

1. Коптильної камери з топковим відділенням.
2. Кришки.
3. Піддона з ґратами та гачка та для підвішування продукту.
4. Димаря.
5. Гідрозатвора.
6. Термометра, щоб контролювати температуру в середині під час процесу приготування страв.

Як правильно купити коптильню для приготування смачного м'яса чи риби?

Домашні коптильні з нержавіючої сталі умовно діляться на моделі:

1. для гарячого копчення;
2. для холодного копчення.

Гаряче копчення

Коптильня гарячого копчення працює так - на дно ящика укладається тріска, на решітку кладуть рибу чи м'ясо, або підвішують на гачки, закривають кришку і ставлять конструкцію на вогонь.
При копченні гарячим способом продукти можуть готуватися від 1 до 2 годин, при цьому температура копчення може досягати 120°C.

Фішкою сучасних домашніх коптилень є наявність гідрозатвору - спеціальна ємність або паз, куди наливається вода, що служить для перешкоджання потрапляння повітря в зону копчення, тобто забезпечує герметичність. Також гідрозатвор сприяє виходу диму в спеціальну трубу димоходу і перешкоджає проникненню його в приміщення. Гідрозатвор також потрібен, як захист від займання тріски, яка є паливом для копчення.

Домашня коптильня з гідрозатвором є відмінним рішенням для побутового використання, оскільки вона є абсолютно безпечною. Єдине, що таке обладнання важить більше, ніж аналогічне без гідрозатвору.

Переваги гарячої обробки продукту:

• у продукті зберігається волога, тому риба чи м'ясо залишаються м'якими;
• особлива ніжність та соковитість продукту;
• час обробки менший, ніж при холодному копченні.

Холодне копчення

Коптильня холодного копчення або, як її ще називають холодна коптильня, є складнішим апаратом, так як у своїй комплектації має димогенератор, який виробляє дим з температурою 18-25 °С.
Дим рівномірно подається в коптильню камеру, при цьому їжа всихає, але в ній залишаються жири, змінюється смак - стає пікантнішим, ніж при звичайному приготуванні. Їжа під впливом такого холодного диму втрачає вологу, насичується коптильними речовинами з антисептичною дією. Процес холодного копчення зазвичай триває від 8 до 12 годин.

Переваги холодної обробки їжі:

• зберігаються всі поживні речовини жири та вітаміни;
• смак доповнений ароматом диму;
• структура риби або м'яса стає щільною, при нарізці не розпадається, тримає форму;
• поверхня продукту покривається ароматною скоринкою;
• збільшується термін зберігання.

Перед тим, як коптити їжу в домашній коптильні холодним способом, необхідно попередньо підготувати продукт - замаринувати. Холодне копчення є тривалішим і складнішим процесом.
Коптильня нержавіюча сталь - це найкращий вибір для будинку, тому, як у виробництві ТМ "Коптілов" використовується якісна нержавіюча сталь товщиною від 1 до 3 мм кислотостійкої, жароміцної марки AISI 430.

Перевага домашніх коптилок з нержавійки:

1. Компактність.
2. Простота використання.
3. Тривала експлуатація.
4. Низька ціна.
5. Універсальність моделей - моделі для газової плити, електричні, прохідні для відкритого повітря.

Якщо ви хочете купити коптильню горячого або холодного копчення в Запоріжжі з нержавіючої сталі 1,5, 2 або 3 мм або електричну коптильню, звертайтесь до Інтернет-магазину "Оchag".