Домашние коптильни горячего и холодного копчения - это отличный способ порадовать себя вкусной едой. Всегда копчёные продукты считались в какой-то степени деликатесами. Приятный аромат, незабываемый вкус - радуют гурманов и не только. Но в последние десятилетия все чаще копчёности стали ассоциироваться с проблемами со здоровьем, так как большинство промышленных производств используют при изготовлении своего продукта вредные для здоровья человека технологии. Поэтому множество людей, которые не хотят отказываться от своих любимых блюд, задумываются о приобретении коптилень для домашнего использования.
Домашние коптильни - просты в использовании, их можно купить, хоть в квартиру для электрической или газовой плиты, хоть для частного дома или дачи. Есть любители коптить мясо, сало, птицу, овощи и рыбу даже на природе на костре.
Для домашних условий использования лучше выбрать коптильню из нержавеющей стали. Однако, если нет финансовой возможности, то дешевле купить коптильню из чёрной стали, которых также довольно много на рынке.
Преимущества коптилень из нержавейки:
стойкость к появлению ржавчины;
привлекательный внешний вид;
лёгкость очистки.
Источником нагрева для коптилень служет щепа, либо нагрев может осуществляться с помощью электричества - электрокоптильни.
Домашняя коптилка из нержавеющей стали для рыбы, мяса, овощей или птицы имеет форму ящика с крышкой.
Коптилка состоит из:
Коптильной камеры с топочным отделением.
Крышки.
Поддона с решёткой и крючка и для подвешивпния продукта.
Дымохода.
Гидрозатвора.
Термометра, чтобы контролировать температуру в середине во время процесса приготовления блюд.
Какую коптильню выбрать для приготовления вкусного мяса или рыбы?
Домашние коптильни (коптилки) из нержавейки условно делятся на модели:
для горячего копчения;
для холодного копчения.
Горячее копчение
Коптильня горячего копчения работает так - на дно ящика укладывается щепа, на решётку кладут рыбу или мясо, либо подвешивают их на крючки, закрывают крышку и ставят конструкцию на огонь.
При копчении горячим способом, продукты могут готовиться от 1 до 2 часов, при этом температура копчения может достигать 120 °C.
Фишкой современных домашних коптилень является наличие гидрозатвора - специальная ёмкость или паз, куда наливается вода, что служит для препятствования попадания воздуха в зону копчения, то есть обеспечивает герметичности. Также гидрозатвор способствует выходу дыма в специальную трубу дымохода и препятствует проникновению его в помещение. Гидрозатвор также нужен, как защита от возгорания щепы, которая является топливом для копчения.
Домашняя копилка с гидрозатвором является отличным решением для бытового использования, так как она абсолютна безопасна. Единственное, что, такое оборудование весит больше, чем аналогичное без гидрозатвором.
Преимущества горячей обработки продукта:
в продукте сохраняется влага, поэтому рыба или мясо остаются мягкими;
особая нежность и сочность продукта;
время обработки меньше, чем при холодном копчения.
Холодное копчение
Коптильня холодного копчения или, как её ещё называют холодная коптильня, является более сложным аппаратом, так как в своей комплектации имеет дымогенератор, который производит дым с температурой 18-25 °C.
Дым равномерно подаётся в коптильню камеру, при этом еда усыхает, но в ней остаются жиры, меняется вкус - становится более пикантный, чем при обычном приготовлении.
Пища под воздействием такого холодного дыма теряет влагу, насыщается коптильными веществами с антисептическим действием. Процесс холодного копчения обычно длится от 8 до 12 часов.
Преимущества холодной обработки еды:
сохраняются все питательные вещества жиры и витамины;
вкус дополнен ароматом дыма;
структура рыбы или мяса становится плотная, при нарезке не распадается, держит форму;
поверхность продукта покрывается ароматной корочкой;
увеличивается срок хранения.
Перед тем, как коптить еду в домашней коптильне холодным способом необходимо предварительно подготовить продукт - замариновать. Холодное копчение является более продолжительный и сложным процесом.
Коптильня нержавейка - это лучший выбор для дома, потому, как в производстве ТМ "Коптилов" используется качественная нержавеющая сталь толщиной от 1 до 3 мм кислотостойкой, жаропрочной марки AISI 430.
Преимущество домашних коптилок из нержавейки:
Компактность.
Простота использования.
Длительная эксплуатация.
Невысокая цена.
Универсальность моделей - модели для газовой плиты, электрические, проходные для открытого воздуха на огне.
Если вы хотите купить коптильню горячего или холодного копчения в Запорожье из нержавеющей стали 1,5, 2, 3 мм или электрическую коптильню, обращайтесь в Интернет-магазин "Ochag".
